Cách làm món chả cá lã vọng thơm ngon đúng điệu

Mô tả meta: Khám phá cách làm món chả cá lã vọng truyền thống của Hà Nội với công thức chi tiết từng bước. Món ăn đậm đà hương vị, dễ làm tại nhà cho bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn.

Giới thiệu món chả cá lã vọng

Chả cá lã vọng là một đặc sản nổi tiếng của Hà Nội, gắn liền với ẩm thực truyền thống Bắc Bộ. Món ăn này có nguồn gốc từ những người dân nghề chài lưới ở vùng sông Hồng, Hà Nội xưa. Với nguyên liệu chính là cá lã (hay còn gọi là cá lăng, cá quả), chả cá lã vọng mang hương vị đặc trưng của dòng sông quê, gần gũi mà tinh tế.

Lấy cảm hứng từ những chiếc lồng đan bằng mây tre đựng cá tươi trên sông nước miền quê, chả cá lã vọng được gói bằng lá chuối non tạo hình chỉ để chiên đến vàng giòn, bên trong là nhân cá ướp đủ gia vị thơm lừng. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương vị tự nhiên, tinh khiết đến lạ từ cá lã kết hợp với vị ngọt tự nhiên của nước mẻ ướp cá và sự giòn tan của lớp vỏ bên ngoài.

Nguyên liệu làm chả cá lã vọng

Để làm nên một đĩa chả cá lã vọng thơm ngon đúng vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 500gr cá lã (cá lăng/cá quả) tươi
• 100gr bột năng
• 50gr bột mì
• 1 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê đường
• 1/2 thìa cà phê nước mắm
• 1 thìa cà phê hạt nêm
• 1 ít tiêu xay
• 3 cây xả nhỏ, 3 cây hành lá, 1 ít mùi tàu
• 1 trái ớt sứ
• Nước mẻ
• Lá chuối non
• Dầu ăn

Nước mẻ là nguyên liệu quan trọng nhất làm nên hương vị đặc biệt của chả cá lã vọng. Nước mẻ là loại nước đường mạch nha được làm từ gạo nếp dẻo nấu cạn với vôi, có màu đen đặc trưng. Bạn có thể mua nước mẻ đen tại các cửa hàng bán nguyên liệu nấu ăn.

Chuẩn bị nguyên liệu

Trước khi bắt tay vào làm, bạn cần sơ chế những nguyên liệu cần thiết:

1. Sơ chế cá lã: Làm sạch, bỏ đầu, đuôi, tách lấy phần thịt và xẻ ra từng miếng nhỏ.
2. Ướp cá với gia vị: Trộn đều phần cá với hạt nêm, muối, đường, tiêu xay và 1 thìa nước mắm. Đổ nước mẻ vừa đủ để ngập cá. Ướp khoảng 15 phút cho cá thấm đều gia vị.
3. Trộn bột năng, bột mì: Trộn đều bột năng và bột mì với 1 ít muối theo tỷ lệ 2:1 (bột năng:bột mì).
4. Chuẩn bị nước chấm: Phi thơm hành lá, mùi tàu với 1/2 thìa dầu ăn, cho vào tô nước chấm cùng với nước mắm, đường, ớt sừ xay nhuyễn và nước lạnh. Điều chỉnh vị cho vừa ăn.

Các bước làm chả cá lã vọng

Sau khi hoàn tất khâu chuẩn bị, bạn sẵn sàng bắt tay vào các bước chính để làm nên món chả cá lã vọng thơm ngon:

Bước 1: Làm nhân chả cá

Lấy phần cá đã ướp gia vị, để ráo nước mẻ rồi trộn đều với hỗn hợp bột năng, bột mì đã chuẩn bị sẵn. Bạn cần trộn cho nhân chả được khô ráo và không quá lỏng để khi chiên vẫn giữ được hình dáng. Nếm lại gia vị cho vừa miệng.

Bước 2: Tráng chả

Lấy lá chuối non sạch, rửa qua nước muối, lau khô. Xé lá chuối thành từng miếng vuông khoảng 10cm. Đặt nhân chả lên giữa lá, gấp đôi rồi gói chả theo kiểu gói bánh tráng, gấp cẩn thận để giữ hình dạng khi chiên.

Bước 3: Chiên chả

Đun nóng chảo dầu, khi dầu đủ nóng thì cho chả vào chiên trên lửa vừa đến khi vàng giòn đều. Lưu ý, trong quá trình chiên bạn cần lật đều chả cho đến khi chín đẹp.

Sau đó, gỡ bỏ lá chuối, xếp chả ra đĩa sẵn lót giấy thấm dầu cho ráo.

Bước 4: Thành phẩm

Món chả cá lã vọng thơm lừng hương thơm giòn tan, kèm với nước chấm chua ngọt đầy đủ vị đã sẵn sàng để thưởng thức. Bạn có thể chan thêm một ít nước mắm chua ngọt lên miếng chả để tăng thêm hương vị.

Vì chả cá lã vọng thường được ăn nóng nên sau khi chiên xong bạn nên dọn ngay ra đĩa và thưởng thức luôn khi còn nóng giòn rụm. Món ăn này thường được ăn kèm với rau sống và ăn là món khai vị hoặc ăn vặt lý tưởng.

Mẹo làm chả cá lã vọng ngon hấp dẫn

Để có món chả cá lã vọng thực sự đậm vị, bạn nên lưu ý một số mẹo sau:

1. Chọn cá tươi: Nguồn nguyên liệu chính là cá lã (hay còn gọi là cá lăng, cá quả) phải tươi ngon, không bị dập nát, không có mùi lạ.
2. Ướp cá đủ thời gian: Bước ướp cá quan trọng để làm nảy mùi thịt cá và giúp cá thấm đều gia vị. Ướp ít nhất 15 phút trước khi làm nhân chả.
3. Kiểm soát nhiệt độ chiên: Điều chỉnh lửa vừa phải để chả được chín vàng và giòn đều, không bị cháy hoặc dầu bắn tung tóe.
4. Trình bày đẹp mắt: Để làm nổi bật hương vị, hãy trình bày đẹp mắt món chả cá lã vọng của bạn trên đĩa kèm theo rau sống, nước chấm chua cay vừa ngon.

Ngoài việc chọn cá tươi, bạn cũng nên lưu ý chọn nước mẻ có màu đen đặc trưng, mùi thơm nhẹ nhàng để làm nên hương vị đậm đà, thanh khiết của chả cá lã vọng truyền thống.

Cách làm nước chấm chả cá lã vọng

Không thể thiếu trong bữa ăn với chả cá lã vọng là một tô nước chấm chua ngọt, thơm phức vừa miệng. Cách làm nước chấm như sau:

Nguyên liệu:

• Nước lạnh
• Nước mắm
• Đường
• Ớt sừ
• Tỏi, hành lá, mùi tàu

Các bước:

1. Phi thơm tỏi, hành lá, mùi tàu với 1 ít dầu ăn.
2. Làm nóng nước lạnh, hòa tan 3 thìa nước mắm và 2 thìa đường. Nếm nếm cho vừa vị mặn ngọt.
3. Cho phần ớt sừ đã xay nhuyễn vào nước mắm pha, khuấy đều.
4. Cuối cùng, đổ phần dầu phi gia vị vào tô, khuấy đều là được nước chấm chua ngọt đầy đủ vị.

Câu hỏi thường gặp về chả cá lã vọng

1. Chả cá lã vọng ăn kèm với gì?

Chả cá lã vọng thường được ăn kèm với rau sống, rau thơm như xà lách xoong, húng quế, kiệu cùi và cuốn trong bánh tráng hoặc ăn với cơm trắng. Bạn cũng có thể ăn chả cá lã vọng cùng với bún hoặc phở như một món ăn vặt hoặc khai vị.

2. Không có nước mẻ thì có thể thay thế bằng gì?

Nếu không có sẵn nước mẻ, bạn có thể thay thế bằng nước tương xào hảo hạng hoặc nước tương nhĩ để giữ được vị béo ngậy của nước mẻ.

3. Có thể làm chả cá lã vọng bằng cá khác không?

Nếu không có loại cá lã (hay cá lăng, cá quả) bạn có thể thay thế bằng cá diếc, cá chép hoặc những loại cá nước ngọt tươi khác có thịt dai để làm món chả cá. Tuy nhiên, bạn sẽ không có được hương vị đặc trưng của món chả cá lã vọng truyền thống.

4. Chả cá nguội có ngon không?

Để có trải nghiệm thưởng thức chả cá lã vọng đúng điệu, bạn nên ăn ngay sau khi chả vừa chiên chín, lúc còn nóng hổi, giòn rụm. Khi nguội, chả sẽ mất đi lớp vỏ giòn rụm và không còn đậm vị.

Qua bài viết trên, hi vọng bạn đã nắm vững cách làm món chả cá lã vọng thơm ngon, giòn tan đúng kiểu Hà Nội. Đây là món ăn tuyệt vời để thử thách bàn tay đầu bếp của bạn và chiêu đãi cả nhà những miếng chả cá đậm vị quê. Chúc bạn thành công và Mami Farm rất vui được lắng nghe phản hồi của bạn về công thức này!